Olper Bäckermeister/in

Für die Zulassung zur Meisterprüfung im Bäcker-Handwerk ist in der Regel die bestandene Gesellenprüfung als Bäcker/in oder als Konditor/in (verwandtes Handwerk) erforderlich. Über Ausnahmen entscheidet der Meisterprüfungsausschuss.

Teil 1 – Fachpraxis

Im Teil 1 der Meisterausbildung erhalten alle Teilnehmer eine umfassende Ausbildung. Sie dient dazu, wesentliche Grundkenntnisse und Grundfertigkeiten zu festigen.

Praktische Vorbereitung auf die Meisterprüfung inklusive Training und Simulationen auf die Prüfung. Mit reiner Handlungsorientierung in den Unterrichtsformen modern und zielorientiert vorbereitet:

• Vorbereitung auf die Anfertigung der Meisterprüfungsarbeit
  • Beinhaltet neben der Produktherstellung die Gestaltung eines Schaufensters und die Anfertigung einer Meisterprüfungsmappe
• Vorbereitung auf die Arbeitsprobe
  • Beinhaltet neben der Produktherstellung die Vorbereitung auf das Verkaufsgespräch

Teil 2 – Fachtheorie

• Fachtechnologie: Umfassende Kenntnisse in Backtechnologie, Physik, Lebensmittelchemie, Hygiene, sowie angewandte Technologie.
• Roh- und Hilfsstoffkunde: Vertieftes Wissen über Roh- und Hilfsstoffe, deren Auswahl und Dosierung.
• Technische Mathematik / Fachrechnen: Beherrschen von Berechnungen, Kalkulationen und Rezeptverwaltung, auch mittels EDV.
• Betriebswirtschaftliche Grundlagen: Kenntnisse über betriebliche Kosten und Qualitätsmanagement.
• Arbeitsorganisation: Arbeitsablaufplanung, Unfallverhütung und Arbeitsschutz.
• Vertriebs- und Verkaufskunde: Strategien und Methoden der Verkaufskunde und -förderung.
• Ernährungslehre: Grundlagen der Ernährungslehre.
• Lebensmittelrecht: Gesetzliche Bestimmungen für Bäckereibetriebe (Herstellung & Verkauf).

Innerhalb des Lehrgangs finden vor dem Prüfungsausschuss der Handwerkskammer Südwestfalen die praktischen und schriftlichen Prüfungen statt.

Teil 1 – Fachpraxis gliedert sich in zwei separate Prüfungen:

1. Die Arbeitsprobe, bei dem Sie ortsübliche Produkte herstellen und präsentieren. Dies beinhaltet auch ein simuliertes Verkaufsgespräch.

2. Die Meisterprüfungsarbeit, die zusätzlich zu weiteren Gebäcken Kalkulationen sowie die betriebswirtschaftliche Planung beinhaltet.

Teil 2 – Fachtheorie beinhaltet eine schriftliche und (optional) eine mündliche Prüfung. Die mündliche Prüfung ist ca. 4 Wochen nach Lehrgangsabschluss.

Teil 3 – Geprüfte/r Fachfrau/Fachmann für kaufmännische Betriebsführung (HWO) beinhaltet eine zweitägige schriftliche Prüfung.

Teil 4 – Ausbildereignungsprüfung (AEP) beinhaltet eine schriftliche Prüfung und eine praktische Prüfung. Die praktische Prüfung findet innerhalb des Kombi-Kurses statt.

(Stand 2025)

Hinweis: Bitte beachte, dass die Preise bei Buchungen von Meisterlehrgängen für das Jahr 2026 und nachfolgend angepasst werden können. Wir versuchen die Gebühren und Kosten stabil zu halten, können in der aktuellen Situation Preisanpassungen aber nicht ausschließen!

Lehrgangskosten: 6.660 € Gesamt

• 3.720 € Teil 1+2
• 2.940 € Teil 3+4

Prüfungsgebühren: 1.550 € Gesamt (Berechnung durch HWK Südwestfalen)

• 1.000 € Teil 1+2
•    550 € Teil 3+4

Materialkosten: 800 € Teil 1+2

Lernmittel: 750 € Gesamt

• 310 € Teil 1+2
• 440 € Teil 3+4

Verpflegung: 2.435 € Gesamt

• 1.445 € Teil 1+2
•    990 € Teil 3+4

Unsere Meisterlehrgänge sind voll BAföG-fähig!

Sofortiger, nicht rückzahlbarer Zuschuss von 50% der Lehrgangsgebühren. Für den verbleibenden Teil der Kosten kann ein zinsgünstiges Darlehen in Anspruch genommen werden. Bei bestandener Prüfung erfolgt ein Darlehenserlass von 50%.

Dazu erhälst Du bis zu 963 € pro Monat für Unterkunft und Verpflegung.

weitere Informationen zu Förderungen findest Du hier.

Beantragung einer MeisterPrämie NRW in Höhe von 2.500 € ist nach Bestehen Deiner letzten Meisterprüfung möglich!

ACHTUNG: Anträge sollten direkt nach der Lehrgangsanmeldung gestellt werden, da die Bewilligung einige Monate dauern kann.